Attore. Figlio di Bartlett, professore di letteratura a Yale e di Toni Smith, attrice prima del matrimonio. Ha un fratello maggiore, Marcus, anche lui attore, e una sorella, Elena, disegnatrice di gioielli. Paul si diploma alla Choate Rosemary Hall School, consegue la laurea in letteratura inglese alla università di Yale dove studia anche recitazione seguendo un master alla Scuola d'arte drammatica. Inizia così a recitare con la compagnia universitaria con cui, dal palco di Yale, arriva a quello di Broadway. Debutta sul grande schermo nel 1992 con una piccolissima parte nel film 'Singles - L'amore è un gioco' e da quel momento la sua attività non ha sosta. Recita soprattutto come caratterista in pellicole di grande risalto: 'La dea dell'amore' di Woody Allen nel 1995, 'The Truman Show'(1998) di Peter Weir, 'Salvate il soldato Ryan' (1998) e nel 2001 'Planet of the Apes - Il pianeta delle scimmie' (2001) di Tim Burton. Il ruolo da protagonista arriva nel 2003 con il film 'American Splendor', in cui interpreta uno strampalato impiegato dell'ospedale per veterani di Cleveland. La pellicola vince il premio per il miglior film al Sundance Film Festival e catalizzando da quel momento in poi l'attenzione su lui. Così, l'anno successivo, è il protagonista del film 'Sideways - In viaggio con Jack' (2004, Oscar per la migliore sceneggiatura) a cui regala la sua più brillante interpretazione che gli vale un altissimo gradimento da parte del pubblico. Solo un anno dopo ottiene la nomination all'Oscar come miglior attore non protagonista per il film 'Cinderella Man - Una ragione per lottare', film ispirato alla vita del pugile Jim Braddock in cui Giamatti ne interpreta l'impresario. Nel 2006 viene scelto per il nuovo fantasy di M. Night Shyamalan 'Lady in the Water', in cui interpreta un custode che trova una ninfa fiabesca nella piscina del suo condominio. Paul fa mostra ancora una volta della sua versatilità giungendo, nel 2007, a interpretare due ruoli quasi contrastanti, passando dall'esilarante commedia natalizia 'Fred Claus - Un fratello sotto l'albero' in cui interpreta addirittura Babbo Natale, al thriller 'Shoot'Em Up - Spara o muori', in cui è a capo di una banda di violentissimi criminali.È sposato dal 1997 con Elizabeth Cohen con cui ha avuto un bambino, Samuel, nato nel 2001.